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福建厦门小吃留住你

多数人去厦门,会泡在鼓浪屿上享受一个慵懒的假期。但吃本来就是度假的头等大事,不能马虎了事。不用走远,坐渡轮一上岸,就能寻到让人停不住嘴的地道小吃。

厦门最好吃的土笋冻是中山公园西门外的一个小店,靠近白玛餐厅。这里的土笋冻鲜而不腥,只卖3元一个,常吃也不会觉得腻。不过对蛋白质敏感的人要格外注意,土笋的蛋白质含量极高,切勿贪吃。

土笋冻的成败在于土笋是否新鲜以及清洗得是否干净。鲜活的土笋藏身滩涂,满身泥沙,要用清水洗十几遍才能洗净,然后去除内脏和外皮,把几十斤的土笋放进大锅熬煮一个多小时,再分装到一个个小碗钵里,用冰块围裹,加速其降温凝固为啫喱状的土笋冻。

土笋冻名字虽然怪异,却是厦门相当有特色的小吃。乍看上去,以为它是钵仔糕,其实是用土笋(又名沙虫,生长在海边滩涂类似蚯蚓的无脊椎动物)熬制而成的。土笋富含胶质,经过熬煮,其内的胶质溶入水中,冷却后即成果冻状。土笋的原产地在厦门和泉州之间的安海,但还是厦门做得精致,除酱油、蒜泥、香醋、芥末等调料外,还会配上黄瓜、芫荽、萝卜酸等小菜,吃起来更鲜嫩清脆。

小吃通常都不是为填饱肚子,但厦门的沙茶面却是一款能让人吃到撑还想吃的美味。沙茶面的面汤很浓郁,是用东南亚传统的沙茶酱加入大骨汤熬制而成,再将切成薄片的鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等放入沙茶汤中慢火烹煮。

在繁华商业街中山路西边、思明南路南侧,有条窄窄的小街,被当地人称作“女人街”,街上卖的都是小女生喜欢的精品、服装,更吸引人的是这里有一款隐世美味———臭豆腐。这是一家台湾人开的店,招牌臭豆腐经过改良,尺码比常见的大两倍,但由于火候处理到家,总能保持外焦内嫩,配上黄瓜丝、独家酸菜和够劲的辣酱,味道只有一个字可以形容──“爽”!

最好吃的沙茶面在思明西路和升平路附近的月华沙茶面里,由80岁的月华阿婆亲自配料。小店只有3张小桌子,面的价格很公道,几元钱就有交易。

芋包很特别,先将厦门特产槟榔芋头煮熟捣成芋泥,加入调味料和淀粉,搓制成芋头面皮,再填满虾、香菇、鳊鱼末等馅料,蒸上半小时即可以出锅。吃的时候务必加上葱头油、辣椒酱、芥末、蒜泥。思明南路的合兴芋包和吴再添小吃的芋包都非常值得一试。

花生汤在厦门基本上和豆浆一样普遍,早上来一碗香甜的花生汤,再加上一根油条或者其他点心,如菜盒、肉包、甜包、糯米炸等,就是厦门人的地道早餐了。厦门最有名的一家是黄则和花生汤,花生汤里的花生片酥而不烂,入口即化,味道清甜,醇厚可口。

    

 

 

 

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